Brochette saint jacques et gambas à l'aneth,ananas et mangue

        Brochette saint Jacques et gambas à l‘aneth, ananas et mangue

                           création  personnelle

                                  

            
ingrédients:

400 gr de saint Jacques

400 gr de gambas                                  

1 ananas

1 mangue

Crème liquide, aneth, beurre demi sel, poivre, sel, ail en poudre

Recette: Décortiquer les gambas crues. Déposer les gambas décortiquées et les saint Jacques sur du papier absorbant. Couper l’ananas et la mangue en quartiers de 2 à 3 cm.

Mettre dans une grande poêle une cuillère à soupe d’huile d’olive et un carré de beurre. Faire colorer les carcasses de gambas avec une échalote ainsi qu’une carotte  coupées en petits morceaux. Une fois les carcasses  colorées, ajouter 3 cuillères à soupe de purée de tomate(ou 3 petites tomates épépinées) ,3 verres de vin blanc, 4 verres d’eau, sel, poivre, ail (il faut que les carcasses soient noyées d’1 cm).Faire réduire d’un tiers sur feu moyen. Passer au chinois

Faire les brochettes comme sur la photo 4, ajouter un filet d’huile d’olive sur chaque brochette, un léger filet de citron et de l’aneth.Couvrir d’alu et mettre au réfrigérateur.

Mixer le reste d’ananas et de mangue avec une cuillère à soupe de crème liquide. Mélanger 1 cuillère à soupe de mélange ananas mangue pour 5 cuillères à soupe de jus de gambas. Réserver

Cuire les brochettes 2à 3 minutes de chaque coté. Présenter dans l’assiette avec du riz (coloré avec du curcumin), la brochette et la sauce réchauffée sur feu doux au dernier moment, et les flans.

Flans ananas et mangue .Mélanger dans un récipient 2 œufs, 1 cuillère à soupe de crème épaisse, 3 cuillères à soupe de mélange mangue, ananas, sel et poivre. Déposer dans des petits moules préalablement beurrés et placés 30 minutes dans un four à 150 degrés .Démouler et disposer à son gout dans l’assiette